KOSAM'ın hazırladığı raporda, gıda güvenliği, geleneksel mutfak kültürünün korunması ve sağlıklı beslenmeye erişimin artırılması öncelikli konular olarak öne çıktı. Raporun bilimsel danışmanı Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, son dönemde artan gıda kaynaklı Sağlık vakalarına dikkat çekerek, “Gıda güvenliği artık ulusal güvenlik meselesidir. Beslenmedeki dönüşümü bilinçli yönetebilirsek hem sağlık risklerini azaltır hem ekonomik maliyetleri kontrol altına alabiliriz” dedi. GELENEKSEL MUTFAĞIMIZ TEHDİT ALTINDA Prof. Dr. Ünüsan, hızlı tüketim ve fast-food kültürünün genç nesillerin beslenme alışkanlıklarını şekillendirdiğini belirterek, “Coğrafi işaretli ürünlerimiz ve kadim mutfak mirasımız, gastronomi turizmi ve bölgesel kalkınma için büyük potansiyel taşıyor. Ancak hızla unutuluyor” ifadelerini kullandı. Küresel gıda fiyatlarındaki artış ve gelir eşitsizliği, sağlıklı gıdaya erişimi zorlaştırıyor. Ünüsan, “Gıda bankacılığı, üretici kooperatifleri ve yerel üretimin desteklenmesi sadece ekonomik değil, halk sağlığı stratejisi olarak da ele alınmalıdır” dedi. Prof. Dr. Ünüsan, Ramazan sofralarının tüketim çılgınlığı ve israfa dönüşme tehlikesiyle karşı karşıya olduğuna dikkati çekerek, "Oysa kadim kültürümüzde iftar sofraları sadelik, bereket ve paylaşım üzerine kuruluydu. Bu rapor, toplumsal beslenme kültürümüzü yeniden düşünmemiz gerektiğini ortaya koyuyor" dedi. RAPORDAN STRATEJİK ÖNERİLER KOSAM raporunda sürdürülebilir bir gıda sistemi için şu önerilere yer verildi:
- Okul müfredatına beslenme eğitimi eklenmeli, çocuklara yönelik sağlıksız gıda reklamları denetlenmeli.
- Küçük üretici ve kadın çiftçiler desteklenmeli, kısa tedarik zincirleri teşvik edilmeli.
- Gıda denetimleri etkinleştirilmeli, israfı önleyecek düzenlemeler hayata geçirilmeli.
- Su tasarruflu teknolojiler, organik tarım ve döngüsel ekonomi uygulamaları yaygınlaştırılmalı.
- Geleneksel tarifler dijital arşivlerle korunmalı, coğrafi işaretli ürünler gastronomi turizmine kazandırılmalı.
