Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15) kapsamında yeni düzenlemeyi Resmi Gazete'de yayımlayarak yürürlüğe koydu. 2019 tarihli düzenleme yürürlükten kaldırılırken, et ve et ürünlerinin üretimi, ambalajlanması, etiketlenmesi ve satışına dair kapsamlı kurallar getirildi.
Kıyma etiketlerinde yağ ve kolajen oranları zorunlu hâle getirildi; “%100”, “%100 Dana eti” gibi ifadeler ve logolar kullanılmayacak. Ayrıca sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, Kavurma ve kıyma kavurma gibi ürünlerde protein tozu, nişasta, soya gibi dolgu maddeleri yasaklandı, tütsüleme ve tütsü aroması da engellendi. Kanatlı köfte ve kanatlı burger gibi kanatlı ürünlerde toplam et proteini en az %10 olmalıdır.
Döner Ürünlerinde Yeni Tanımlamalar
Yeni tebliğde döner, üretim şekline göre “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak‑kıyma döner” olarak sınıflandırıldı. Kıyma dönerde kırmızı etin en fazla %90'ı kıymadan, en az %10'u yaprak hâlinde çiğ kırmızı etten oluşmalı; yaprak‑kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az %60, kıyma oranı en fazla %40 olmalıdır. Dönerin yağ oranı %25, tuz oranı %2'yi aşamaz, fıstık, peynir gibi katkı maddeleri kullanılmaz ve toplam et proteini en az %12 olmalıdır. Ürün adında “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak‑kıyma” ifadeleri aynı renk ve yazı karakteriyle yer almalıdır.
